”Ting“ の Blog

Tuesday, August 27, 2013 0 comments

Whipped Cream Icing 鲜奶油糖霜

上回书说到，那Royal Icing难吃，那Fondant更是中看不中吃，货卖一张皮。。。花开两朵，各表一枝，为了大家有个好胃口，这回且说说最最最好吃的鲜奶油糖霜（Whipped Cream Icing）。

（老公：啊~~鲜奶油蛋糕。。。做好了？在冰箱吗？）

政治老师教过：事物总有正反两方面，要辩证唯物的去看。。。。。呵呵，这个美味的鲜奶油，它它它，不太好整漂亮，软，不易成型；不耐室温，放久易化。。。。每次用它作蛋糕装饰，我都是和打仗一样，严阵以待做好各项准备，一声令下开始打法WhippingCream，马上往抹蛋糕上抹，差不多抹平了就草草用星型挤花嘴挤几个圈圈，抓点水果遮丑。。。。切，吃~~~

不完全是因为馋，着急吃蛋糕，实在是因为这个Icing物理性质太软，不好抹平蛋糕表；挤不出漂亮立体的花啊朵阿；在室温下操作时间长了，它会一点点塌下去，化成汤~~~

（为什么美好的事物总是易逝?~~~~）

Whipped Cream Icing原料：

1．Whipping Cream：适量，做一个椭圆型7.75英寸直径，3英寸高的蛋糕，要覆盖全部表面，至少~240ML，也就是1CUP。

2．糖：适量，依据个人口味，我一般1CUP Whipping Cream加2-4TSP Powdered Sugar

注意，最好用PowderedSugar，质地比砂糖细腻。

3．香草精或其他香料，随意。

做法：

1．预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。

2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。

3． Whipping Cream会慢慢变得粘稠，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态，完工。

4．如有香草精或其他香料，在快打好的时候加入搅匀即可。

心得：

1．冷，冷，冷，温度很重要。蛋白打法要升到室温，这里相反，要越冷越好。所以最好预冷容器，加冰袋。

2．我没有冰袋，每次用一袋随便什么冷冻蔬菜或冷冻鱼虾代替冰袋，效果不错。

3．这个成品不会很硬，而且怕热，可以短暂保存在冰箱冷藏室几个小时。

4．如果需要装入挤花袋作装饰，注意尽量少用手直接接触袋子，可以把袋子立在一个杯子里，装Icing。这样防止Icing升温溶化。

5．Whipping Cream，下图左边那个纸盒装，也有类似产品叫“Heavy Cream”，或者“Heavy Whipping Cream” 的，和其脂肪含量有关，我如果没记错的话，标记有Heavy字样的脂肪大约38%，其他的脂肪在33-35%左右。在超市冷藏柜，和牛奶等放在一起。

注意，即使你注重健康，这里也不要买Light Cream，脂肪含量低，不易打发。

几个旧作

一个小戚风蛋糕，心型，4寸模子，双层，香草味道鲜奶油，加了Royal Icing做的花装饰

素戚风蛋糕，简单配了芒果，鲜奶油，自己现打法的就是比买来的CoolWhip强，还健康。

对比一下，看看这个旧作照片，蛋糕是戚风没问题，但是用了市售CoolWhip，配了罐头Cherry，虽然省事了，但是按照现在自己的高标准，topping统统不符合健康标准，呵呵

另一个很早的旧作，海绵蛋糕，优质黑巧克力Ganache 做topping，我正拿抹刀抹平蛋糕侧面，被老公抓拍：

成品：我不漂亮，但很好吃~~有很多人证的~~

一个心型8寸模子烤的戚风，这次换了口味，可可味道鲜奶油（加了可可粉），水果点缀，奇异果的酸正和鲜奶油的甜配的天衣无缝。

单配水果也不错：

鸭丫一直是孜孜不倦的求知和试验（呵呵，自吹，脸红一下先~~）为了让WhippedCream Icing更稳定，通过搜集资料，几次试验，我现在隆重向大家推荐这个改良的方子~~~

Stabilized Whipped Cream

原料和做法基本同上，加了一个最关键的Instant Pudding Mix，如图右边那个Jello牌子香草的，我还试验过其他2个牌子，基本都不错：

原料：

1．Whipping Cream： 1CUP。

2．糖：适量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar

3．香草精或其他香料，随意。

4．1/4 Package Instant Pudding Mix

做法：

1．预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。

2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。

3．Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠

4．在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。

心得：

1． Instant Pudding Mix是稳定剂，令Icing更耐高温，加入后可以立即感觉到Icing的质地变了，不那么轻盈，更厚实。又因为Instant PuddingMix多半为了外国人的口味设计，多加的话会比较甜而且影响Icing的轻盈程度，我试验过，可以减量，加到方子的一半，没有问题。

2．因为Instant Pudding Mix有香料添加，所以可以不再加香草精。

3．即使是加了稳定剂，还是建议大家操作迅速，冷藏保存。

4． Instant Pudding Mix如果有颜色，会影响成品颜色，比如下面这个顶着小花的蛋糕的Icing，就变成了淡黄色。

一个小小的蛋糕，做了自己吃，圆形6寸模子，双层原味戚风，加了香草味道Instant Pudding Mix，成品：

最后一个，最近做的鲜奶油草莓兰莓戚风蛋糕，上过照片的，仍然是香草味道Instant Pudding（没办法，人口少，一袋Pudding吃不完阿）

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{材料}：
牛油...................... 120克
糖粉[糖霜].............. 120克
香草精.................... 半茶匙
食用色素................. 适量

{基本奶油做法} ：
(1) 筛过糖粉糖粉[糖霜]，避免有粗粒。

(2) 在另一碗里，让奶油温室软化。
      然后加入糖粉[糖霜]，一点一点，不停搅拌。
      再添加香草精，并继续搅拌，直到奶油蓬松滑顺。

(3) 颜色为你的愿。

{不同口味的变化}:
巧克力奶油：
加3~4茶匙，过筛好的可可粉，搅拌均匀即可。

咖啡奶油：
先准备好上述基本奶油，但香草精不需要加入。
然后加入混合好的（1茶匙 - 速溶咖啡粉和 ¼茶匙 - 水）
搅拌均匀即可。

摩卡奶油：
在搅拌好的咖啡奶油中加入3茶匙过筛好的可可粉，搅拌均匀即可。

{Ingredients}:
butter.............................. 120g
icing sugar........................ 120g
vanilla essence.................. 1/2 tsp
Food coloring.................... (optional)

{Method}:
(1) Sieve icing sugar to break lumps.

(2) In a separate bowl, cream butter till soft. Add icing sugar,
      a little at a time, beating continuously.
      Add vanilla and continue beating until
      icing is creamy and fluffy.

(3) Color as you wish.

{Variation}:
Chocolate buttercream:
Add 3 – 4 tsp of sifted cocoa powder to the icing above
and beat until the cocoa powder is well blended in the icing.

Coffee buttercream:
Prepare the butter icing as above, but omit vanilla essence.
Instead, add 1 tsp of instant coffee powder diluted in
¼ tsp water into the icing. Beat well.

Mocha buttercream:
Add 3 tsp of sifted cocoa powder into the coffee buttercream above.
Beat well. Use as desired.